Marmelad

Vintern är ju citrusfrukternas säsong och bor man i Israel så märks det rätt väl. I år har jag inte plockat (pallat hävdar vissa) så mycket själv utan mest botaniserat i affärens fruktdisk. En månskensupplyst natt, på väg hem från vår tangokurs, ställde jag och Y oss dock utanför hans kontor och plockade en liter kumquats. Och nej, jag vet inte vad de heter på svenska så ni får hålla till godo med det engelska namnet.

Alla dessa mini-apelsiner skivades sedan för att bli till marmelad. Det var nära att jag gav upp redan vid skivningen. Det hade varit mycket lättare att göra apelsinmarmelad... Men jag höll ut. Och jag vet inte om det var nybörjartur eller om jag hittade ett bra recept men gott blev det iaf. Till och med så gott att Y, som anser att kumquats är djävulens påfund, har blivit ertappad vid ett flertal tillfällen med fingrarna i syltburken. Ett rätt gott betyg tycker jag.

"Receptet då" börjar ni väl skrika snart. Så här kommer det. På ett ungefär.

1 liter kumquats
1 liter vatten
6 dl socker (eller var det 8?)
1 vaniljstång

Skölj kumquatsen väl. Skiva fint och peta samtidigt ut alla kärnor som du sparar i en egen hög. Koka upp kumquats, vatten och kärnorna (jag la dem i en tekula så att de är lätta att plocka bort, kärnorna innehåller pektin som hjälper till att göra marmeladen "gelé:ig". Koka i 5 minuter, lägg på ett lock och ställ sedan kastrullen åt sidan över natten.

Nästa dag kokar du återigen upp innehållet i kastrullen och låter koka tills skalen är mjuka, tar ca 5-10 minuter. Ta bort kärnorna och tillsätt socker. Dela en vaniljstång och skrapa ned fröna i kastrullen. Låt koka tills marmeladen är klar (så här gör du marmeladprovet), mig tog det nästan två timmar. Rör om med jämna mellanrum så att inte marmeladen kokar fast i botten. Och skumma så klart.

En balja kaffe och två rostade mackor med Västerbottenost och hemlagad marmelad (plus 15 ostörda minuter när båda barnen sov och maken spelade volleyboll). Här räknar vi inte kalorier, här räknar vi livskvalitet!

Marockansk fisk - receptet

Ojojoj, upprörda kommentarer om uteblivet recept i förra inlägget. Jag kunde inte bestämma mig för hur jag skulle göra - lägga in receptet eller inte - eftersom jag inte hade någon bild som kunde illustrera det hela. Och eftersom jag inte vet om receptet är en familjehemlighet... Men, jag bryter mot alla lagar och regler runt matbloggning och ska se om jag kan hitta någon bild på nätet som liknar vad jag fick ihop. Receptet är inte exakt utan tanken är att man ska smaka sig fram så om ni vill ha exakta måttangivelser får ni leta någon annanstans. Katarinas familj äter den som förrätt tillsammans med bröd, vi åt den som huvudrätt tillsammans med ris (hade över från kvällen innan) och bröd.

Fisken bör vara filéer av vit fisk (I Israel ex. bori, nesicha - I Sverige funkar nog sej, torsk eller kolja) - jag hade två filéer som var strax över 20 cm långa och det räckte gott och väl till två personer plus lite småbitar till en 2-åring plus rester till lunchen dagen därpå. Här kommer receptet, direkt kopierat från Katarinas mail.

För ca fyra portioner

Skär upp två gröna paprikor och ca en stark chilipeppar. Ibland är chilipepparn jättestark och ibland inte alls allt efter säsong så kolla den först. Fräs paprikan och chilin i ganska mycket oliv- eller vanlig olja. Ca en halv deciliter. Skär upp 6-7 vitlöksklyftor i skivor och fräs tillsammans med paprikan tills allt är mjukt och börjar ta lite färg.

Hacka ett knippe koriander och tillsätt det tillsammans med ca en matsked paprikapulver, lite mindre än en matsked spiskummin, ca en tesked salt, kanske lite mer, smaka! En matsked tomatpure. Fräs snabbt i oljan och tillsätt vatten så det är ca 4 cm vatten i pannan. låt koka upp och lägg sedan i fisken och låt koka först med lock i ca en halvtimme och sen utan lock tills vattnet har dunstat så att såsen är ganska tjock. Det ska vara ca 1 cm vatten kvar. Smaka av så att det är lagom starkt och salt.

Det tog nog minst en timme för mig, efter att jag tagit av locket, innan såsen var sådär tjock och god som jag ville ha den. Fast första filén åt vi innan dess, vi var så hungriga och fisken var ju genomkokt. Fast jag rekommenderar definitivt att vänta tills såsen är klar, den blir så myckekt godare då.

Ok, riktigt sådär såg det inte ut men det är ju trevligare med en bild än utan....

Morgonbak

En fördel med att ha små barn som vaknar tidigt på morgnarna kan till exempel vara att man hinner baka bröd och servera till en imponerad make när han stiger upp vid åtta! Jag bakade ett citronbröd enligt recept från Tre tjejer i köket. Det var riktigt gott med citron i bröd, det har jag aldrig provat tidigare. Kommer definitivt att göra igen. Och det blir inget foto på mina bröd, alla batterier ligger på laddning.

Mangocheesecake

Jag ligger så efter med att lägga in "Dagens rätt" att det är löjligt. Men, förra veckan åt vi ändå nästan bara pastasallad och potatissallad som blivit över från Ellas födelsedagsfest så det var inte några goda recept direkt. Något som det däremot inte blev några rester alls av var mangocheesecaken som jag gjorde till kalaset. Jag hittade receptet i Anna och Fanny Bergenströms "Under valnötsträdet" och såg ju på en gång att det var ett måste att baka den. Har ni boken så är det bara att slå upp sidan 327. Ni andra kan klicka HÄR. Gör gärna kakan en dag i förväg så blir konsistensen bättre.

Ny kategori?

Jag funderar på om jag kanske skulle införa en ny kategori här på bloggen. För att få lite nytändning, har varit lite svajigt med inspirationen på senaste tiden. Jag funderar på något i stil med "Dagens outfit". Naturligtvis inte just "dagens outfit" eftersom den för det mesta består av ett par urtvättade shorts och ett skitigt linne och det tror jag inte någon normal människa vill se. Nä, jag funderade mer i stil med "Dagens rätt". Jag äter ju faktiskt mat varje dag. Ibland flera gånger till och med. Det är ju bara att ta ett foto innan jag sätter i mig det. Vad tror ni? Jag ger er ett smakprov så får ni se hur jag tänkt mig.

Dagens middag - Avokado- och gurksoppa

Eftersom det här ju bara ett test så jag orkar inte skriva ut receptet - det får bli den här länken istället (minus körvel och matlagningsgrädde plus pressad citron). Och så valfri mängd tabasco på toppen - det här är min skål, Ys skål hade lika gärna kunnat vara tomatsoppa. Till det hela serverades en skiva mörkt bröd med keso. En fullvärdig måltid i min makes ögon, man bör alltid lägga till tabasco och keso till sin måltid. Alltid.

Vad tror ni? Kan det vara något? Eller blir det för mycket matblogg och så tycker ni att det är tråkigt? Vill ni ha recept? Kanske bara ska lägga upp det om jag ätit något exceptionellt gott (eller äckligt)? Och ja, jag vet att ni hellre vill ha "Dagens Ella" men någon måtta på exploateringen får det väl ändå vara?!

Lingon- och rosmarinbröd

Jag måste bara dela med mig av det fantastiskt goda lingon- och rosmarinbrödet som jag bakade till julbordet. Det är en framtida klassiker, och funkar ju även till vardags och inte bara till jul. Jag är ju något av en receptknarkare och det här receptet hittade jag i en Arla-broschyr som jag sparat från 1999! Man kan tycka att det är onödigt att släpa med sig receptbroschyrer vid en utlandsflytt - speciellt när alla recept finns på näte - men de här småbroschyrerna är ju alldeles utmärkta att ligga och flukta i innan man somnar.

Till 2 st runda kransar behövs det här:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37°
25 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
2 msk honung eller sirap
250 g Kesella lätt
1 dl rårörda lingon
ca 17 dl ljust matbrödsmjöl
2-3 msk hackad färsk rosmarin eller 2 tsk torkad

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör tills jästen löser sig. Tillsätt smör, salt, honung, Kesella, lingon och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250°. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar. Platta ut varje del till ca 1 cm tunn kaka. Strö över rosmarin och rulla ihop. Vrid och forma till runda kransar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Skär tvärgående jack i kransen med en vass kniv. Låt jäsa ca 20 min. Grädda i nedre delen av ugnen 10 min, sänk till 200° och grädda ytterligare 25 min. Låt bröden svalna på galler under bakduk. Garnera ev med några rosmarinkvistar.

Jag använde lingonsylt eftersom jag inte hade några rårörda lingon och det funkade finfint och den där lätt Kesellan ersatte jag av något mindre lätt gvinna levana (och eftersom större delen av mina läsare befinner sig utanför Israel så var det sista fullständigt onödig information). Funkar utmärkt att frysa dessutom för er som inte vräker i er bröd, smakar som nybakt när man tinat upp det i micron.

Kyckling

Medan jag läser kokböcker som om det vore porr och river ut recept och sparar till förbannelse så är min mamma inte så väldans intresserad av matlagning. Hon brukar ringa till mig för inspiration när hon inte har någon själv. Däremot har hon några säkra recept som är stora favoriter som hon får laga om och om igen. Hennes köttfärspaj till exempel har ett helt gäng hängivna anhängare i Israel. För inte så länge sedan hade hon dock testat ett nytt recept helt på egen hand och jag tror att det kommer att bli en framtida klassiker. Det var inte bara väldigt gott, det var galet enkelt också - en fantastisk kombination. Så här kommer receptet:

Kyckling i ugn
500 g kycklingfilé (eller varför inte en per person...)
2 dl grädde (matlagnings- funkar utmärkt)
1 dl crème fraiche
½ dl soya
1 tsk sambal oelek

Dela filéerna i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form. Salta. Blanda ihop övriga ingredienser och häll över kycklingen. Ställ in i ugnen, 200 grader i 45 minuter. Servera med ris.

Det blir gott om sås så man kan helt klart slänga in lite mer kyckling utan att behöva öka mängden sås. Jag har även testat med kokosmjölk och sweet chili och det blev också gott. Skulle nog ha i lite rostade cashewnötter då också.

Drömtårta

Det bakas mycket i det här hemmet för tillfället. Vissa skulle väl kalla det för att jag håller på att boa. Men grejen är att jag älskar att baka. Och sen försvinner allt jag bakar helt oförklarligt snabbt, det har tydligen något med kvantfysik att göra... Följden blir ju naturligtvis att jag måste baka lite mer.

Igår gjorde jag drömtårta, ni vet en sån där chokladrulltårta med gott vaniljklet som fyllning. Jag tror aldrig att jag har gjort rulltårta tidigare men det var hur enkelt som helst. Det enda som är lite trixit är att lossa bakplåtspapperet från kakan utan att man drar sönder den. Lösningen är att pensla kallt vatten på papperet så släpper det lättare. Nu ligger halva kakan i frysen, får se hur länge den räcker. Så, gör en rulltårta idag - imorgon kan den vara slut! Receptet är hämtat från www.ica.se

Ingredienser
3 ägg
1½ dl socker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
Fyllning
100 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250° C. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, siktad kakao och bakpulver. Vänd ner blandningen i smeten.
2. Bre ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x40cm. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
3. Stjälp upp kakan på sockrat papper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt den kallna.
4. Rör smör och florsocker poröst till fyllningen. Tillsätt vaniljsocker. Rör ner äggulan.
5. Bre fyllningen på kakan och rulla ihop den. Låt drömtårtan ligga kallt en stund innan den ska skäras.

Gröt i skallen - bulle i ugnen

2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver...?? Ska det vara bakpulver i kladdkaka?

Jag som har kunnat receptet på kladdkaka utantill sedan i 15-årsåldern drabbades idag av total härdsmälta i hjärnan och var tvungen att googla det. Sånt är lite skrämmande. Värdsliga saker som bankomatkoder, telefonnummer och personers namn är ok att glömma men receptet på kladdkaka ska sitta. Men nu står kakan i ugnen iaf.

Och nä, det ska inte vara något bakpulver i kladdkaka. Då skulle den ju inte bli kladdig...

Enkelspårig

Jag försöker och försöker men det går inte. Hitta ett bloggämne som inte har något att göra med graviditet att göra alltså. Det är väl bara att ge upp, inse fakta, det är vad som tagit över mitt liv. Tänkte att jag skulle skriva om det jättegoda salladen vi åt till middag med potatis och rökt makrill. Och, jädrans... rökt fisk. Får jag äta det? Vad har jag nu gjort? Google... Nä, vacuumförpackad rökt fisk - inte bra, speciellt inte i slutet av hållbarhetstiden. Kolla påsen. Ok, packad för 3 dagar sedan, borde vara ok. Om det inte är en ICA-märkning dvs.

För er andra som inte är gravida hittar ni receptet på salladen här - väldigt mycket svensk sommar. Och gott. Om än något ångestframkallande...

Aprikos- och nötlimpa

Måste bara slå ett slag för det här brödet som jag hittade idag på Arla.se. Hur enkelt som helst att baka, eftersom man använder bikarbonat så behöver det inte jäsa och inget knådande behövs heller. Blanda ihop ingredienserna och in i ugnen, en timme senare har du ett bröd som luktar och smakar gott och som har alldeles underbart knapriga kanter. Baka!!

Ingredienser
1 bröd
1 dl grovt rågmjöl
6 dl kärnvetemjöl med fullkorn
1 dl krossade linfrön
1 dl grovhackade cashewnötter
1 dl hackade, torkade aprikoser
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl Arla mild yoghurt
1 dl lingonsylt

Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i yoghurt och sylt. Klicka ner smeten i en smord avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 tim. Stjälp upp limpan och låt den kallna under bakduk.

Stressad

Hann inte skriva någonting igår eftersom min käre man hade bestämde sig för att bjuda in ett gäng personer till en försenad födelsedagsmiddag igår. Jag hade försökt få lite mer information men inte lyckats något vidare. Så iförrgår gav han klartecken att vi skulle bli 10 personer och han ville ha kött. "Gör samma som förra året". Ok, helstekt oxfilé. Men mer då? Du kan väl hitta på menyn så kommer jag hem tidigt och hjälper till. Och ingen inspiration hade jag.. Nåväl, knåpade till slut ihop något och gick och handlade all lätt mat - drycker och potatis lämnade jag tills Yarden kom hem så fick han bära det! Dessutom hade jag lämnat städning till honom. Mycket bra fördelning om jag får säga det själv!

Till slut blev det iaf en riktigt lyckad middag med marinerad helstekt oxfilé, potatis- och sötpotatispuré, tomatpaj, tabbouleh med granatäpple, rödkålssallad, focaccia och tapenade. Och till efterrätt en cheesecake med pepparkakor och saffran. Väldigt juligt! Alltid kul att bjuda på lite svenska smaker, de felsta tycker ju att det är kul att prova något "exotiskt". Redan innan maten serverades pratade de om gräddtårtan som jag gjorde förra året t ex.

Solidaritet

Igår var det ju första maj och jag kände pressen på mig att visa solidaritet. Eftersom jag inte visste om var man kunde demonstrera så bestämde jag mig för att visa solidaritet hemma istället. Jag visade solidaritet med israeliska sparrisodlare, argentinska vinbönder, italienska ostmakare och nån stackare som plockat pekannötter i nåt land där man odlar såna. Kände verkligen samhörighet med arbetare världen över där jag satt och sippade på min chardonnay...

Om du själv vill visa din solidaritet så släng ihop en risotto med finhackad vårlök och gul lök (hade bara en liten vårlök), fräs i olivolja tillsammans med ca 2-3 dl avorioris, tillsätt 1-2 dl vitt vin och så småningom när vinet kokat bort tillsätt ca 1 liter hönsbuljong (eller grönsaksdito om du föredrar helvegetariskt) i omgångar. Jag gillar lite syrlig smak på risotton så jag rev ned lite citronskal (typ från ½ citron) och pressade i citronsaft i slutet. När risotton kokat klart rörde jag ned ca 1 dl riven parmesan. Lite peppar brukar jag också mala över, salt brukar vara tillräckligt med det som finns i hönsbuljonen. Servera med lite rivet citronskal på toppen, det syns knappt men känns som att du brytt dig lite.

Sparrisen är superenkel att göra, receptet har jag lånat från Curious, som i sin tur tagit det från Tre tjejer i köket. Har man ingen sparriskokare så är enklaste sättet att koka sparris på definitivt i stekpanna eftersom den får plats liggande där. Koka upp vatten och salt, lägg ned sparrisen (ta bort nedersta träiga delen först)och låt koka några minuter. Jag kommer aldrig ihåg att ta tid så jag sticker i en gaffel för att se om de är färdiga. De ska ha lite motstånd kvar tycker jag, ta hellre upp dem för tidigt! I recepten för vinaigretten står det att man ska använda vitvinsvinäger, jag tog balsamvinäger istället och det funkade fint. Nötterna som jag använde var pekannötter och det blev supergott. Har även tillagat den med hasselnötter som också blir bra, ta det ni gillar bäst. Och så riv över parmesan. Voilà, en smarrig, halvnyttig arbetarmiddag!

Broccoli- och vitlökssoppa

Precis nu började regnet ösa ned på vad som för 15 minuter sedan var en strålande fin, solig höstdag. Men eftersom jag precis tog ut en tallrik soppa ur micron så kändes det rätt passande. Soppor är ju verkligen höst. Igår var det storkok för en variant, jag brukar oftast stoppa i lite potatis för att få lite "matighet" i soppan och sen fylla på med olika grönsaker för smak. Idag äter jag en broccoli- och vitlökssoppa, mmmm! Mitt recept räckte till iaf 4 stora portioner.

12 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

4 stora potatisar

500 g broccoli

1,5 liter buljong (jag använde hönsbuljong, tycker det ger godare smak än grönsaksdito)

2 dl crème fraiche

pressad citron

ca 1 dl riven parmesan eller annan god ost

Skala vitlöksklyftorna och fräs dem hela i oljan i en stor kastrull/gryta. Skala och hacka potatisen i mindre bitar, dela broccolin i buketter och tillsätt i grytan. Häll över buljongen, helst varm så att det inte tar en grym tid för grytan att koka upp. Jag brukar köra snabbvarianten och koka upp vattnet i en vattenkokare. Om du vill ha en kraftigare soppa så minska ned på buljongen lite, man kan ju alltid späda ut soppan senare. Koka i 20-30 min och mixa sedan soppan så att den blir hyfsat slät (tråkigt om den är helt slät tycker jag, vill gärna ha lite småbitar i). Tillsätt crème fraiche, nån god riven ost - rör runt tills den smälter - och citronsaft. Jag tog ungefär en kvarts citron och pressade i, smaka dig fram! Servera med bröd. Vill man ha lite mer drag i soppan (den smakar faktiskt inte särskilt mycket vitlök) så kan man ju droppa i lite Tabasco eller röra i lite Sambal Oelek.